西点学校烘焙配方到底该怎么调？

       西点学校烘焙配方到底该怎么调？如果你只调整了整体分量，那么做出来口感不好，甚至失败的原因可能是：

      1.模具材质不同，导热性能有差别。比如用硅胶模烤蛋糕，烤出来就不容易有酥脆的外壳，上色也会较浅。西点学校今天刚好发了一篇文章，就是说模具对海绵蛋糕的影响的，你可以看看：

2.烤箱的温度和时间没有根据情况调整。我以戚风/海绵蛋糕来举例说明吧：

1）一般来说，8寸分量的面糊相比6寸分量的面糊，烘烤时间更长，温度更低。
2）一般来说，同样是6寸分量，使用多个纸杯分装会比使用一个圆模的烘烤时间更短，温度更高。
3）一般来说，同样是6寸分量，使用扁平烤盘（如三能金盘）会比使用普通圆模的烘烤时间更短，温度更高。

3.调整后的配方分量不易称量。这一点在面包的制作中尤为明显。面包的酵母、糖、盐等小分量的材料本身就已经是比较难称量的，如果又调整了原方的量，就更容易秤出错误的分量，导致面包的失败。如果想要提高称量的准确性，这里也有一篇文章适合你：
另外，你说的“调整配方的方法或技巧”，是指调整配方的整体分量，还是调整配方的材料配比、材料替代之类的？

如果是前者，那么确实有个简单的小技巧，就是用水来量。称一下你打算用的模具和原方用的模具各自可以装多重的水（前提是模具不漏水），然后一除就知道两者的容量比了。但这个方法得出的结果也并不精确，只是一个大致比例，因为模具的大小、导热的程度都会影响面糊/面团的蓬发程度。

       西点学校烘焙配方到底该怎么调？不过通常来说，不同尺寸的模具之间大多都有常用的换算标准的，西点学校但如果你想知道的是如何调整配方中材料的配比，或是材料的替代问题，那估计3天3夜也说不完了。不过有一点很重要的是：如果你没有扎实的理论基础和实操经验，并不了解方子的每种材料、每个步骤、每个手法对这个方子是起的什么作用，那最好还是老老实实的找一个靠谱的方子，照着做就好了。